Unser Rezept des Monats

Saltimbocca vom Zander auf Zitronengras-Linquiene

Das Zanderfilt  mit Räucherlachsscheiben belegen und darauf ein frisches Salbeiblatt legen- das Zanderfilet seitlich einmal links und rechts zirka einen Zentimeter einschneiden (damit verhindert Ihr das sich das eingeschlagen Zanderfilet beim braten wieder“ Entfaltet“)

Nachdem zusammen schlagen des Zanders (like a Cordon)  mit der Hautseite zuerst kurz in Mehl und Anschließend in Brösel wenden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten ,nachdem Wenden bei 120 Grad 8min in den Ofen stellen und fertig garen , aber Vorsicht das Filet darf auf keinen Fall trocken werden.

Für die Linquine das Zitronengras mit einen Plattiereisen breit schlagen und danach in kleine Stücke schneiden .

Das zerkleinerte Zitronengras in Butter anschwitzen und mit klarer Gemüsesuppe und Obers aufgießen und 10 min zu einer sämigen Sauce reduzieren  lassen evt. Salz und Pfeffer abschmecken ,die Sauce durch ein Sieb gießen und die Linquiene darin schwenken.

Die fertigen Linquiene in einem tziefen Teller anrichten –das Zanderfilet schäg durchschneiden und darauf  legen mit Zitronengrashalmen garnieren-Fertig.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und viel Spaß!

Ps: bei Unklarheiten einfach anrufen